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牛奶巨蛋面包的做法

牛奶巨蛋面包的做法 1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 2.將作法1面糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、......

  牛奶巨蛋面包的做法

  1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

   2.將作法1面糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

   3.除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中,并加入撕成小塊的作法2中種面糰,一起攪拌至成糰后再加入奶油,攪拌至面糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。

   4.作法3分割成每個約300公克的面糰,分別滾圓后蓋上塑膠袋,靜置松弛約10分鐘。

   5.再次滾圓后放入模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最后發酵約45分鐘后取出,入爐烤焙,以上火150℃,下火180℃,烘焙約20分鐘,出爐后表面刷上適量奶油即可。

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